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南黄牛北滩羊,来宁夏,以贴秋膘的名义放肆吃肉

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发表于 2019-10-4 14:22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

寻味最美宁夏

——《食来运转》特别节目

早上吃什么?

中午吃什么?

晚上吃什么?

堪称是人类三大终极拷问

来到宁夏

你却不用担心这些问题

因为这里简直就是“肉食者”的天堂

每天想的和吃的都是肉!肉!肉!

今天

侃哥带你们去看看

宁夏人是怎么吃肉的!

剁好的新鲜黄牛肉

炒香的五香粉和芝麻稍加混合

打个鸡蛋,塑造成形

就是九碗席中的“门子”菜

“九碗席”顾名思义

由九只碗摆成每边三碗的正方形

每碗菜都以肉为主

这种菜品统一的九碗席

是宁夏饮食文化中的代表之作

固原黄牛脂肪少,瘦肉多

卤制之后切片

加一碗高汤点醒它的魅力

汤怎么熬是千家千味

唯有高汤、胡椒和辣椒是不变的铁三角

与肉搭配成绝味

这样一道表面粗狂暗含精致的“角肉”

放在九碗席中的四个角

八个人,两两对应吃其中一角碗

保证坐在每个位置上的人都能吃到一碗牛肉

角肉对着角肉

丸子对着酥肉

甜咸酸辣均衡配比

松软多汁碰撞焦香劲道

南黄牛北滩羊

在宁夏

尝过了牛肉为主的九碗席

怎么能放弃羊肉所做的美味呢!

在宁夏黄渠桥老城

从高处俯瞰一片绿色之间

有不宽不窄的街道

以及不大不小的沿街店面

其中大多数都和羊羔有关

这里招待客人的压轴硬货当然也是羊肉

它有一个霸气中带着柔嫩气质的菜名

“爆炒羊羔肉”

这道菜一定要选用小羊羔为主料

小羊羔的表皮、腹部和肌肉中

都含有微量脂肪

即嫩且香,口感最为细腻丰富

先热上胡麻油

羊羔肉下锅爆炒榨干水分

将肉色炒白,变成脂肪漂亮的模样

做这道菜的一个秘诀在于

一定要用土炉

让火能围绕在整个锅的周边

只有凶猛的火力

逼迫着羊羔肉迅速收紧

此时肉中饱含汁水

汁水又裹着绵软蓬松的肉香

待到这个时机

加入姜蒜辣酱和一点老抽调色

倒入羊肉汤调味

这样才能让羊羔肉充足地吸收外界的味道

最后

还要加入“秘密武器”

成分神秘的草木粉末和真正提供碳水的土豆粉

这一道让宁夏人神魂颠倒的西北名菜

才算大功告成

其实

这道菜虽叫“爆炒羊羔肉”

其核心却不是羊羔肉

而在于最后的加入的神秘草木粉末

这草木粉末的配方可是独门绝技

只能掌握在自己手里

所以想吃到正宗的“爆炒羊羔肉”

还是要去宁夏品尝品尝~

来宁夏

以贴秋膘的名义

放肆吃肉吧

编辑:慧慧

责编:杨小青、马文娜

审核:何怀兵

总编:陈玉林

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