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今日霜降,老银川人要开始腌菜,储大白菜了

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发表于 2019-11-2 17:17:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

银 川 晚 报 官 方 文 化 微 信 平 台 |第 6 4 7 期

传/统/二/十/四/节/气

记者 王敏

霜降 · 节气

霜降二十四节气之一,天气渐冷,开始有霜。霜降一般是在每年公历的10月23日,太阳到达黄经210度时为二十四节气中的霜降。霜降是秋季的最后一个节气,是秋季到冬季的过渡节气。

《月令七十二候集解》中称:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”古籍《二十四节气解》中说:“气肃而霜降,阴始凝也。”可见“霜降”意味着天气逐渐变冷,开始降霜。此时,我国黄河流域已出现白霜,千里沃野上,一片银色冰晶熠熠闪光,大部分地区多忙于播种三麦等作物。

霜降 · 三候

/一候豺乃祭兽/

霜降之日“豺祭兽”,豺狼的豺俗名“豺狗”,霜降日杀兽陈列,古人说是“祭秋金”,也是别秋的一种仪式。

/二候草木黄落/

后五日“草木黄落”,木叶飘零,飒飒风干,冬天即将来临。

/三候蜇虫咸俯/

再五日“蛰虫咸俯”,咸是皆,俯首帖耳的“俯”是低头,是卧而不食,就是冬眠。

作为秋天最后一个节气,霜降就如同岁月莽原上的一座高山,翻越它就是别样的景色。

在这样一个季节交替之际,走在银川街头,随着气温的逐渐变冷,街两旁已是一幅油画之景——这里金黄一片,那里红叶似火,也有绿意不忍退去,或有小果挂于枝头。但霜降毕竟是霜降,有谚语说得好,“九月霜降无霜打,十月霜降霜打霜”,霜降的到来,是一夜之间草木荣枯的转折。

有过农事经验的人都知道,霜降节气之后,曾经郁郁葱葱的红薯秧、丝瓜藤一夜之间白霜过后,全变成了光秃秃黑黢黢的梗了。霜的威严,之于草木是没得商量的肃杀。一句“无边落木萧萧下”正是霜降之后草木凋零的写照。大约也正因此,经霜不败的菊花,才有了“菊残犹有傲霜枝”的美名。

霜降 · 农事

据银川气象局工作人员介绍,在气象学上,一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”,而把春季出现的最后一次霜称为“晚霜”或“终霜”。从终霜到初霜的间隔时期,就是无霜期。“霜是天冷的表现,由于冻才有霜,所以把秋霜和春霜统称为霜冻。霜降节气后,深秋景象明显,冷空气会越来越频繁。”专家称,霜降之后,宁夏及周边西北地区的平均气温会降到0℃以下,冬作物也从此时开始停止生长,正式进入越冬期。

另外,虽然叫的是“霜降”,但真正危害庄稼的是“冻”而不是“霜”。“当水汽凝华成霜时,还可放出大量热来,它会使重霜变轻霜、轻霜变露水,免除冻害。所以与其说‘霜降杀百草’,不如说‘霜冻杀百草’。霜是天冷的表现,冻才是杀害庄稼的敌人。”宁夏大学农学院教授蒋全熊说。

霜降 · 习俗

/吃柿子/

说起霜降的民俗,除了赏菊、登高、进补外,最重要的一个就是吃柿子。老人们说,柿子不但可以御寒保暖,同时还能补筋骨,是非常不错的霜降食品。而在银川,很多曾经住在农村的人回忆说,每到了霜降时节,孩子们都会爬上一棵棵高大的柿子树,摘下几个光鲜香甜的柿子,在衣服上抹抹就吃。也有的要拿回家在开水里烫一烫,剥皮了再吃,这样甜味更足,还没了柿子皮的涩味。

/备冬/

而对过去的老银川人来说,霜降就像是一个信号,意味着要开始“备冬”了。很多老百姓都会在霜降后做三件事:保暖、腌咸菜、储存大白菜。冬天要取暖,在没有集中供暖的时候,需要烧煤点炉子,这就得预先清洗好“烟筒拐脖”,散掉烧煤产生的浓烟。今年62岁的市民王利德回忆,那时一到霜降,就得把炉子重新用胶泥“抹”一下,这样火又旺,又省煤,“还要提前买煤,在天冷前晒干,然后全堆放在煤房里。”

王利德说,自己小时候住在西夏区的一条胡同里,到了霜降,家家户户都开始腌咸菜,预备冬天食用,这也是一景;除了腌菜,很多家还会开始在菜窖里储藏蔬菜,尤其是大白菜,一定要备上的。还有的家里会储备上很多红薯,一部分放在地窖里,一部分切成片,趁天晴晾成地瓜干,然后慢慢食用。

在他看来,无论是上述种种有趣的霜降习俗,还是人们为了过冬所做的一些准备,其实都代表着对身体健康、家庭兴旺的祈盼。也是这些习俗,让人们的生活更加丰富多彩。

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